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Ingrédientsdu poulet aux girolles et crème au vin jaune pour 4 personnes Pour le poulet grillé 2-3 filets de poulet (environ 500 g) 1 Avecun Poulet au vin jaune et aux morilles nous vous conseillons de servir des vins rouges: Un Arbois Rouge; Un Arbois - Pupillin Rouge; Un Côtes du Jura Rouge; Un Châteauneuf du Pape Rouge; Un Chénas Rouge; Un Graves Rouge; Un Graves de Vayres Rouge; Filtrer par type de vin Tous Rouge (17) Blanc Rosé Blanc moelleux Blanc effervescent L’inscription à l’espace membre est subordonnée à la majorité de l’utilisateur conformément aux dispositions légales et réglementaires en vigueur. En cochant cette case, l’utilisateur déclare et garantit expressément être majeur à la date de son inscription à l’espace membre. Vous consentez à transmettre vos données personnelles à HACHETTE LIVRE (DPO – 58 rue Jean Laisserbien compoter. Assaisonner (sel et poivre) et réserver. 5. Trancher le pain pochon en fines tranches puis le toaster jusqu'à obtention d'un pain bien grillé. Réserver le au sec. 6. Dressage CF photo, dépose de la fondue de poireau au fond de l’assiette de service, recouvrir de soupe de patate douce. Pouletaux morilles - Accords Mets et Vins : quels vins servir et boire avec un Poulet aux morilles ? Recherche des Accords Mets et Vins et Accords Plats et Vins. Gestion de cave à vin en ligne. Avec quels vins accompagner un plat ? Avec quels plats accompagner un vin ? Accords entre 6669 plats et 1764 vins de 25 pays - Accord mets et vins du jour (20/08/2022) entre du Site De Rencontre Gratuit Comment Ca Marche. La recette pas à pas... 1 La veille, mettez les morilles à tremper dans le lait, réservez au frais. 2 Préchauffez le four à 260°C chaleur statique. Placez les morceaux de poulet dans un plat sans qu’ils ne soient trop serrés. Enfournez et laissez cuire 40 minutes. 3 Pendant ce temps, placez le metton dans une casserole, couvrez d’eau et portez sur le feu en remuant souvent et laissez cuire 20 minutes environ ou bien le temps que tous les granulés aient fondus. Incorporez 10 cl de vin jaune. 4 Égouttez les morilles puis filtrez le lait avec une passoire fine pour retenir le sable. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez quelques instants puis incorporez le lait en fouettant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une sauce type béchamel. Ajoutez alors la crème puis les morilles et laissez cuire encore 10 minutes. Incorporez le reste du vin jaune. 5 Retirez le poulet du four, et baissez à 200°C. 6 Étalez la sauce aux morilles dans le fond d’un grand plat à gratin, enfoncez légèrement les morceaux de poulet dans la sauce, déposez une cuillère de cancoillotte sur chaque morceau puis enfournez et laissez cuire 15 minutes environ. 7 Servez avec des pommes de terre grenailles sautées à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Je donne un peu en avance ma recette de repas de Noël au cas où vous seriez tentés et que vous ayez à vous procurer les ingrédients. C’est la recette emblématique des Francs-Comtois. Étant la fille d’un gars du Doubs et d’une fille du Jura il était évident pour moi de perpétuer la tradition des repas de Noël de ma jeunesse. Longtemps nous avons eu pour habitude de passer les fêtes à Lons le Saunier chez ma grand-mère puis, après son décès nous avons continué à faire nos courses chez les mêmes commerçants. Aller-retour dans la journée le coffre chargé comme le traineau du Père Noël. La poularde ou le chapon et les morilles chez Gauthier, les fromages et le Pont chez Pianet, le vin en haut de la rue des arcades et bien entendu les gâteaux, chocolats et autres papillottes chez Pelen. Depuis 2014 nous passons les fêtes au Québec donc je trouve des astuces de remplacement un très bon poulet fermier, des morilles du Québec qui sont plutôt bonnes et du Château Chalon de la cave rapportée de France. Retrouvez toutes mes recettes sur ma page Facebook Pascale cuisine une recette par jour et Instagram pascalecuisine Bon appétit Origine Bourgogne-Franche-Comté, France 24h Ingrédients 1 poulet de Bresse ou 1 poularde de Bresse 25 cl de vin Jaune de Château-Chalon ou d'autres vignobles20 cl de bouillon de volaille En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Utiliser une cocotte en fonte. Rincer les morilles séchées puis les mettre à réhydrater dans de l’eau pendant 30 min. Il est possible, après l’avoir soigneusement filtrée, d’utiliser cette eau de trempage et de l’ajouter au moment où on ajoute le 2Couper le poulet en 8 morceaux de taille 3Faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre. Saler, poivrer. Retirer les morceaux de poulet et les mettre de 4Hacher finement les échalotes et l’oignon. Ecraser l’ 5Les faire revenir à la place du poulet puis déglacer avec la moitié du vin Jaune avant de remettre les morceaux de poulet dans la 6Mouiller avec le bouillon. Cuire 45 minutes à 7Retirer les morceaux de volaille et faire réduire le jus de 8Ajouter alors la crème et le reste de vin jaune. Réduire encore de moitié le liquide par évaporation puis replacer le poulet 9Nettoyer les morilles puis les cuire 5 minutes à l’eau bouillante avant de les ajouter à la préparation entières ou coupées en 2 si elles sont grosses. Laisser réchauffer et infuser sur feu très doux durant 30 au vin Jaune du Jura et morilles Poulet vin jaune et morilles, une magnifique recette de Franche-Comté pour un régal en toute simplicitéCet excellent plat réalisé avec un vin jaune d'exception vieilli en fûts de chêne peut-être proposé lors d'un repas de fêtes de fin d'année ou pas ! En effet, l'or du Jura comme on appelle communément le vin jaune, apporte à la volaille ses arômes de curry, de safran, de noix, de champignons et de gingembre au sein d'une magnifique sauce. N'hésitez pas alors à opter pour une volaille festive !Pour un budget plus raisonnable, vous pouvez choisir un vin d'Arbois ou un Côtes-du-Jura. 1 h Préparation 20 minutes Cuisson 40 minutes Personnes 4 Ingrédients Ingrédients pour cuisiner un poulet aux morilles sauce vin jaune1 poulet entier de 1,4 à 1,5 kg, des suprêmes ou des cuisses de poulet40 g de morilles séchées20 cl. de vin jaune du Jura20 cl de crème liquide3 échalotes2 gousses d’ail1 bouquet garni20 cl de bouillon de volaille1 cuillère à soupe de farine1 cuillère à soupe d’huile20 g de beurreSel et poivre du moulin. Préparation Préparation et cuisson de votre poulet au vin jaune et morillesTrempez les morilles séchées dans un bol d'eau chaude pendant 1/4 d' ce temps, découpez le poulet en huit morceaux. Épluchez les échalotes et une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile et faites revenir les morceaux de poulet. Ajoutez les échalotes. Égouttez les morilles et fois les morceaux de poulet bien dorés, farinez, mouillez au vin jaune et au bouillon de les gousses d’ail épluchées, le bouquet garni et laissez cuire à petit bouillon pendant 30 enfin la crème liquide et laissez cuire encore 10 du chefVous pouvez également préparer cette recette avec des cuisses de poulet au lieu d’un poulet entier à découper. Pour accompagner ce poulet au vin jaune, un vin jaune du Jura bien évidemment... keyboard_arrow_left Retour aux recettes Je commande mes ingrédients ! Recettes pouvant aussi vous intéresser Le vin jaune, ce grand classique du vignoble jurassien, est idéal avec la volaille et tout particulièrement le poulet de Bresse ! Découvrez notre recette de poulet aux morilles et vin jaune, ainsi que notre suggestion de cuvée, un Château Chalon AOC. MEILLEURES VENTES VIN JAUNE RECETTE POULET DE BRESSE AU VIN JAUNE ET MORILLESPRÉPARATION 20 MN CUISSON 50 MN POUR 6 PERSONNES INGRÉDIENTS1 poulet de Bresse20cl de vin jaune80 g de morilles sèches30 cl de crème fraîche2 échalotes1/2 tablette de bouillon de volaille2 c à soupe d'huile50 g de beurresel et poivre PRÉPARATIONDans de l'eau tiède, faites tremper les morilles une quinzaine de minutes, puis le bouillon, diluez la tablette dans 20 cl d'eau chaude. Découpez ensuite le une sauteuse, faites chauffer 30 g de beurre et d'huile. Ajoutez les morceaux de poulet à dorer. Une fois les morceaux de volaille dorés, égouttez-les et jetez la le vin jaune dans la sauteuse, grattez le fond à l'aide d'une spatule pour décoller les sucs de cuisson, puis ajoutez le bouillon. Complétez avec 20 cl de crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez le les morceaux de poulet et faites mijoter à feu moyen pendant 40 minutes sans puis hachez les échalotes. Faites-les ensuite revenir dans une casserole avec le reste du beurre. Versez le reste de la crème ainsi que les morilles. Laissez mijoter le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de un plat de service préchauffé, déposer les morceaux de poulet. Faire réduire la sauce de la sauteuse jusqu'à obtenir une consistance une assiette, disposez les morilles sur la volaille, puis nappez de sauce. Bon appétit ! POUR SUBLIMER CE PLAT CHÂTEAU CHALON AOC Pour votre poulet de Bresse au vin jaune, rien de mieux qu'un vin jaune du Jura pour l'accompagner. Il est même fortement recommandé d'accompagner le plat de la même cuvée utilisée pour la réalisation de la recette. Nos experts ont sélectionné pour ce mets une cuvée de l'appellation d'origine contrôlée Château Chalon. Issue du seul et unique cépage Savagnin, cette cuvée En Beaumont, signée Frédéric Lambert, sublimera le poulet et les morilles de votre recette. Ses arômes si particuliers de noix et d'épices, mêlés aux notes de fruits secs ainsi qu'à une légère trame minérale, s'aligneront à la fois à la texture de la chair de la volaille, tout en soulignant tous les arômes de la recette. Vous pouvez y aller les yeux fermés avec ce bijou du Jura ! QUEL VIN BOIRE AVEC LA CUISINE AU VIN JAUNE ? Du vin jaune, bien entendu ! Ne cherchez pas à vous compliquer la vie et accompagnez votre cuisine au vin jaune d'un vin jaune du Jura. La palette est large avec les différentes AOC Château Chalon, Côtes du Jura, Arbois et Étoiles, toutes productrices de vins jaunes. Autrement, pour rester sur des accords régionaux, le Jura regorge de pépites en vins blancs, excellents pour accompagner le poulet de Bresse en sauce. Le cépage Chardonnay, aussi présent dans la région jurassienne, dévoile une palette assez complexe et variée d'arômes. C'est l'occasion idéale pour découvrir quelques références du plus petit vignoble de France ! TOUS NOS VINS JAUNESRetrouvez notre sélection VIN JAUNE UN VIN AU GOÛT UNIQUE Le vin jaune est unique en son genre. Ses arômes si particuliers d'épices tels que le curry, ainsi que les noix ou les noisettes, contribuent au fameux 'goût de jaune'. Ce goût de jaune est obtenu grâce à un procédé de fabrication unique en son genre. Ce goût si caractéristique permet au vin jaune d'accompagner une large palette de mets. Il sublime plusieurs fromages, notamment le Comté. Il accompagne également à merveille des plats parfois difficiles à marier, tels que tous les plats aux épices douces comme la cannelle, le clou de girofle, le curcuma, le safran, le cumin, le gingembre et bien entendu le curry ! Vous avez la réponse à votre question pour accorder des plats d'origines indienne et pakistanaise. TOUS NOS VINS DU JURARetrouvez notre sélection SECRET DE FABRICATION DU VIN JAUNE La légende raconte qu'un vigneron jurassien aurait un jour oublié dans sa cave un tonneau de vin blanc. Ce n'est que 6 ans et 3 plus tard qu'il aurait découvert ce tonneau contenant un vin ... complètement transformé ! L'origine exacte du vin jaune demeure cependant un secret majeur de cette spécialité jurassienne réside dans la maturation longue et sans ouillage. Le ouillage est une manipulation fréquente, voire obligatoire dans l'élaboration du vin. Elle consiste à rajouter un peu de vin dans un fût afin de compenser la perte du liquide due à l'évaporation et à l'absorption du bois, ce qui évite l'oxydation. Autrement, le vin risque de développer des arômes non voulus liés à l'oxydation. Dans le cas du vin jaune, l'absence d'ouillage amène à la création d'un voile de levures à la surface du vin. Ce voile, appelé 'fleur', protège ainsi le vin de l'oxydation, tout en apportant des arômes très particuliers d'épices douces, de fruits secs et de noix. Ce voile de levures permet une maturation longue, apportant un potentiel de garde absolument clavelin est le nom de la bouteille plutôt atypique du vin jaune. Contrairement aux bouteilles classiques de vin, elle contient très exactement 62 centilitres. Cette quantité correspond à celle du vin après l'évaporation naturelle. En effet, environ 38 centilitres du vin, soit 40% du volume, est perdu lors de l'élevage. PERCÉE DU VIN JAUNE LA GRANDE FÊTE DU VIN JAUNE La Percée du Vin Jaune est une réelle spécialité du Jura. Instaurée en 1997 par des vignerons jurassiens, dont l'initiateur est monsieur Bernard Badoz, cette fête célèbre les traditions régionales et se veut cérémoniale. Pendant tout un weekend, de nombreuses caves font porte ouverte dans le village organisateur. Il est ainsi possible de déguster les vins jaunes de différents producteurs, mais également des références régionales en vin blanc et en vin rouge. Ces festivités permettent de plus la vente aux enchères de vieux millésimes de vin jaune. DATES DE LA PERCÉE DU VIN JAUNE La mise en perce du vin jaune, c'est- à- dire l'ouverture d'un fût de vin jaune de 228 litres, ce célèbre le premier weekend du mois de février. Après très exactement 6 ans et 3 mois de maturation, selon la réglementation de l'appellation d'origine contrôlée, le précieux breuvage est enfin dévoilé. Après la bénédiction du vin par un office religieux, un cortège de vignerons se déplace avec à sa tête le fût symbolique destiné à être percé. Ce cortège arpente les rues du village organisateur pour finalement terminer sa tournée sur la place ou l'on procède à la fameuse percée. Un gigantesque robinet en bois est alors passé par le président à son successeur, en symbole de la Percée du Vin Jaune. Un évènement à ne pas manquer, pour une expérience gastronomique absolument sublime. À LIRE AUSSI SUR LE BLOG POULET AU CURRY & VIN JAUNE VIN JAUNE, VIN DE PAILLE, MACVIN QUELLES DIFFÉRENCES ? VOLAILLE AU VIN JAUNE ET ARBOIS AOC POULET EN FRICASSÉE À L'ARTICHAUT & CÔTES DU RHÔNE QUE BOIRE AVEC UN POULET AU CURRY ? ZOOM RÉGION JURA POULET À L'ESTRAGON & LANGUEDOC BLANC AOC

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